Інгредієнти:
- хек – 400 г;
- перець чорний мелений;
- сіль.
Для кляру:
- вода – 100 мл;
- яйце (жовток+білок) – 1 шт.;
- борошно — 60 г;
- крохмал – 30 г;
- розпушувач – 5 г;
- куркума – 1/3 ч. л.;
- сіль – 1/3 ч. л.
Для панірування:
- борошно — 70 г;
- олія – для смаження.
Приготування:
Хек розморожують, поклавши в підсолену воду. Чистять, нарізають невеликими шматочками.
Для кляру: змішують в посудині борошно, крохмал, розпушувач. Додають куркуму та жовток яйця.
Поступово вливають воду та перемішують. У білок кидають дрібку солі і збивають виделкою до появи легкої піни.
Додають білок в тісто і знову все перемішують.
В окремий посуд всипте борошно для панірування.
Шматочки риби панірують в борошні, злегка струшують його і занурюють в кляр.
Викладають хек на сковороду з розігрітою олією і обсмажують на середньому вогні до золотистої скоринки.
