Суп з раків

Інгредієнти:

Раки живі - 500 г

Рис довгозерний - 1 стакан

Вершки (25%) - 50 мл

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Морква - 2 шт.

Капуста - 200 грамів

Оцет - 2 стіл. ложки

Біле вино - 1 склянка

Сіль - за смаком

Чорний перець горошком - за смаком

Лавровий лист - за смаком

Зелень (петрушки, чебрецю) - 1 пучок

Вершкове масло - 1 стіл. ложка

Борошно пшеничне 0.5 стіл. ложки

Приготування:

Як тільки Ви наловили раків протримайте їх у ємності з чистою водою приблизно 2 години, а потім ретельно промийте проточною водою від бруду. 

Поки раки відмокають, приготуємо бульйон, в якому будемо їх відварювати. 

У каструлю налийте 2 літри води. 

Нарізаємо цибулю і моркву. Перекладаємо овочі в каструлю, додаємо сіль, лаврові листочки, перець горошком і гілочки зелені.

Виливаємо також вино і оцет, додаємо капусту, перемішуємо відвар, а потім підпалюємо конфорку і варимо бульйон 20 хвилин, доводячи до кипіння.

У киплячий відвар опускаємо раків і варимо їх 10-15 хвилин. Готових раків можна дізнатися за яскраво-червоному кольору.

Після закінчення часу вимикаємо вогонь, накриваємо каструлю кришкою і даємо ракам полежати в гарячій воді ще 10 хвилин.

Виймаємо раків з бульйону і розламуємо навпіл. Дістаємо м'ясо раків і відкладаємо в окрему тарілку. 

Панцир разом з клешнями і спинками необхідно подрібнити. Але для цього необхідно спочатку погріти їх в духовці, щоб вони  запеклися до хрусткого стану. Отже, нагріваємо духовку до 200 градусів, прибираємо в неї клішні і спинки раків, запікаємо їх 15 хвилин. А потім подрібнюємо в блендері.

Подрібнених раків перекладаємо в чисту каструлю, додаємо до них вершкове масло і розтоплюємо його на середньому вогні.

Потім додаємо борошно і перемішуємо суміш. Обсмажуємо її 3 хвилини і виливаємо в каструлю бажану кількість бульйону, в якому варилися раки.

Протираємо отриману масу через тонке сито і зливаємо назад в каструлю. 

Щоб зробити суп ситніше, додамо в нього рис. Тільки рис будемо варити окремо. Для приготування однієї склянки рису нам буде потрібно 2 склянки киплячої підсоленої води і 35 хвилин. 

Як тільки рис буде готовий перекладаємо його в каструлю з бульйоном.

Додаємо очищене м'ясо раків, готові овочі з відвару і вершки, перемішуємо.