Інгредієнти:

телятина - 950 г ;

лимон - 1 шт.;

сухе біле вино (1/2 склянки);

апельсин - 1 шт.;

червоний грейпфрут - 1 шт.,

білий грейпфрут - 1 шт.;

часник 1 шт.;

масло вершкове - 35 грамів;

борошно - 3 ст. л.;

сіль - за смаком;

червоний перець - на кінчику ножа;

олія - 50 грамів;

листочки шавлії.

 

Приготування:

З лимона і апельсина необхідно зняти трохи цедри, щоб начинити нею м'ясо.

У телятині робимо надрізи гострим ножем і закладаємо в них шматочки цедри.

М'ясо добре обмотуємо ниткою, щоб воно зберегло форму під час приготування.

Після цього обвалюємо його в борошні.

У духовці каструлі розігріваємо олію і вершкове масло.

В цю ж ємність перекладаємо телятину і готуємо її до рум'яної скоринки, не забуваючи періодично її перевертати.

Сюди ж потрібно додати вино і почекати, поки випарується його третина.

Свіжі листочки шавлії і часник дрібно нарізаємо і змішуємо з залишками цедри, додаємо в масу гострий червоний перець.

Отриману масу додаємо в каструлю з м'ясом.

Готуємо ще приблизно годину.

А тим часом можна зайнятися підготовкою грейпфрутів.

Їх необхідно очистити від шкірки, розділити на часточки і видаліть перегородки.

Далі м'якоть обсмажуємо на вершковому маслі.

До цього часу телятина вже готова.

Дістаємо її з духовки і видаляємо нитки.

М'ясо нарізаємо скибочками, викладаємо на блюдо і зверху поливаємо власним соком.

Апельсин і лимон нарізаємо у вигляді кубиків, подрібнюємо залишилася зелень шавлії і змішуємо з м'якоттю цитрусових.

Всю цю масу викладаємо на телятину, а навколо неї поміщаємо м'якоть грейпфрутів.