Інгредієнти:
Печінка теляча, можна яловича - 500 грамів
Цибуля ріпчаста - 2 штуки
Морква - 1 штука
Борошно - 150 грамів
Рослинна олія - 2 столові ложки
Сметана - третина склянки
Молоко для вимочування - 300-500 грамів - 0,5 літри
Сіль, чорний перець мелений - за смаком
Часник - 2-3 зубки
Зелень - кріп, петрушка, зелена цибуля - по 100 грамів кожного
Вершкове - масло 50 грамів
Приготування
Печінку розморозьте, вимийте, очистіть її від верхньої плівки та жовчних протоків.
Перед приготуванням печінку вимочують кілька годин в молоці — молоко витягне з неї гіркоту, а також зробить ніжнішоюта м'якішою на смак.
У деяких рецептах рекомендується вимочувати печінку в лимонному соці.
Якщо ви вирішите готувати печінку без вимочування, обов'язково добре промийте її у воді.
Поріжте печінку тонкими скибочками. В окремих рецептах рекомендується печінку відбивати, щоб вона вийшла м'якішою.
Наріжте кільцями цибулю, моркву натріть на тертці.
Скибочки печінки обваляйте в борошні, і можна смажити на сковороді з рослинною олією.
Приблизний час смаження — 1 хвилина для кожної боку (на сильному вогні).
Додайте на сковороду цибулю, моркву і сметану, перемішайте. Поперчіть і посоліть. При бажанні можна додати трохи вершкового масла.
Залиште печінку в сметані на повному вогні на 5-7 хвилин, і ще на стільки ж настоюватися (вимкнувши вогонь).
В кінці посипте печінку в сметані свіжою зеленню.
