Бозбаш з баранини

Інгредієнти:

реберця барана - 1 кг,

нут, можна горох - 2 стакани

вершкове масло - 100 гр, або півпачки,

цибуля - 2 штуки,

айва - 2 штуки,

морква - 2 штуки,

солодкий перець - 2 штуки,

помідори - 5 штук,

часник - 5-6 зубчиків або головка,

гіркий перець або перець чилі - 1 перчина,

солодка паприка - 1 дрібка,

коріандр - 1 дрібка,

гранатовий сік -120 мл,

сіль - за смаком.

 Приготування:

Нут або горох замочується з вечора. На наступний день він промивається і відправляється тушкуватися на маленькому вогні на 90 хвилин.
В окрему каструлю закладаються нарізані на частини баранячі реберця, морква і цибуля. На тихому вогні бульйон буде варитися близько години.
Далі овочі викидаються, ребра викладаються на тарілку, а рідину проціджують.
Готове м’ясо з усіх боків обсмажується на розтопленому вершковому маслі.
На жирі, що залишився готуються довільно подрібнені інші овочі. Помідори додаються в сковороду без шкірки.
У бульйон відправляється обсмаження з попереднього кроку, і готовий нут.
Ще через 10 хвилин у суп додається роздавлений часник, дрібно нарізаний гострий перець і айва.
В останню чергу в блюдо відправляються спеції, сіль, гранатовий сік.