інгредієнти
Кабачки (молоді) – 1-2 шт.
помідори – 4-5 шт.
баклажани – 2 шт.
гострий червоний перець (за бажанням) – 1/4-1/2 шт.
зелень петрушки – 2-3 гілочки
часник – 1-4 зубчики (за смаком)
оливкова олія – 3 ст.л.
сіль
мелений перець
Для томатного соусу
томати у власному соку (або сезонні помідори) – 400 г
цибуля ріпчаста (за бажанням) – 1 шт.
перець болгарський – 1 шт.
оливкова олія – 2-3 ст.л.
цукор (за бажанням) – 0,5 ч.л.
сіль
мелений перець
Баклажани вимити і нарізати тонкими кружальцями, товщиною 2-3 мм. Посипати сіллю і залишити на 20-30 хвилин. Промити від солі і обсушити.
Цукіні вимити, обсушити і нарізати такими ж кружальцями, як і баклажани.
Помідори вимити і нарізати кружальцями або півколами (залежно від розміру помідорів).
Приготувати томатний соус.
Цибулю очистити і дрібно нарізати.
Перець вимити, вирізати насіннєву коробку і нарізати маленькими кубиками.
Помідори вимити, з боку плодоніжки зробити хрестоподібний надріз, обдати окропом, зняти шкірку і подрібнити у блендері (або нарізати кубиками).
У розігріту з олією каструлю або сковороду викласти цибулю, трохи посолити й обсмажити до м’якості. Покласти перець і смажити, помішуючи, 5 хвилин.
Додати подрібнену м’якоть помідорів, посолити, поперчити, додати цукор і перемішати (можна додати столову ложку кетчупу).
Тушкувати на слабкому вогні, зрідка помішуючи, 10-15 хвилин (можна додати в соус рубану зелень базиліка або петрушки).
На дно форми для запікання викласти половину томатного соусу (соус, що залишився відкласти для подачі).
Укласти овочі рядами, чергуючи: кружальце помідора, кружальце баклажана, кружальце кабачка (поки не буде заповнена вся форма).
Гострий перець вимити і нарізати маленькими кубиками. Петрушку вимити і порубати. Часник очистити і дрібно порубати. З’єднати петрушку, перець, часник і перемішати.
Рататуй посолити, посипати рубаною зеленню з часником і перцем, і скропити олією.
Накрити форму пергаментним папером і запікати 1 годину в нагрітій до 180°C духовці.
Вийняти Рататуй з духовки і дати настоятися 10 хвилин.
Овочі викласти на тарілку і подати з рештою томатного соусу.
