Інгредієнти
500 грамів баранини (можна замінити іншим м’ясом, але тоді плов вже буде не зовсім узбецьким);
Баранячий жир і рослинна олія (за потреби);
500 грамів рису;
500 грамів моркви;
300 грамів цибулі;
Набір спецій для плову.
Спочатку нагріваємо казан і витоплюємо до шкварок шматочки баранячого жиру. Забираємо їх після цього з казану. Жиру має бути достатньо – приблизно 2-3 см. Якщо ні, можна додати рослинну олію, щоб мати вказаний обсяг.
А тепер настав час нарізаної кільцями цибулі, яку обсмажуємо її до злегка золотистого кольору. Цибуля має плавати повністю покрита жиром – інакше вона згорить. Тут треба не втратити момент і постійно стежити за смаженням цибулі.
Баранину додаємо у казан та продовжуємо обсмажувати цибулю разом з м’ясом. Плов готують також і з мяса яловичини або качки. Можна використовувати і курку, індичатину, кролика, але знову ж враховуємо її дієтичні властивості.
Отже, м’ясо з цибулею обсмажується. доки на ньому не утворюється рум’яна шкірочка, а всередині м’ясо залишається ніжним.
Далі - овочі. Моркву ріжемо брусочками і робимо це вручну. Додаємо її в казан і продовжуємо обсмажувати все разом до напівготовності моркви.
Солимо м’ясо, додаємо спеції. Обов’язковою спецією в узбецькому плові є зіра (кумін), а ще – барбарис, гострий і солодкий перець. Доливаємо гарячу воду. Її має бути стільки, щоб вона покрила м’ясо.
В результаті у нас вийшов зірвак. Так по-узбецьки називається основа для плову – підлива. Додаємо в зірвак головку часнику, попередньо помивши його і видаливши верхні лусочки. Варимо зірвак на середньому вогні хвилин 30. Можна додати при необхідності ще гарячої води.
Перевіряємо на сіль. Зірвак повинен бути трохи пересоленим, так як частину солі потім візьме рис.
Підготуємо рис для узбецького плову. Для цього його треба попередньо залити гарячою підсоленою водою на 20 хв. А після цього промивати теплою водою до тих пір, поки вода не стане прозорою. Промивати рис треба обережно, щоб не пошкодити зернятка. Вони повинні залишатися цілими.
Тепер вкладаємо наш рис в казан, розрівнюємо. Додаємо гарячу воду з чайника. Наливаємо її обережно по краю казана. Можна використовувати для цього навіть лопатку. Завдання – щоб шар рису залишився непошкодженим. Води треба додати 1-1, 5 см зверху рису. Безумовно, це залежить від якості рису. Неякісний рис розвалюватиметься.
Тепер варимо плов при максимальній температурі до повного википання води на поверхні рису.
Обережно збираємо рис гіркою до центру. Робимо кілька дірочок зворотною стороною лопатки і накриваємо кришкою казан.
Через 20 хв можна перевірити плов. У дірочках при цьому повинна зникнути рідина. Якщо при цьому рис ще не зовсім м’який, то можна додати трохи гарячої води і продовжити готувати ще хвилин 7.
Вимикаємо газ і даємо плову постояти 20 хв. Після цього можна перемішати плов. Накриваємо кришкою, укутуємо і нехай постоїть ще півгодини.
Після цього дістаємо наше м’ясо і нарізаємо його невеликими шматочками.
Кладаємо в глибоку тарілку, потім додаємо зверху рис. Перевертаємо нашу тарілку на спеціальне блюдо – ляган. Зверху розміщуємо головку часнику.
Подають узбецький плов з зеленим чаєм і салатами зі свіжих овочів.
