Різотто з молодими опеньками

Інгредієнти:

250 г опеньків.

Рис для різотто.

50 г вершкового масла.

2 ст.л. білого вина.

200 г свинини.

1 цибулина.

5 зубчиків часнику.

Сіль, перець за смаком.

Оливкова олія.

Тертий пармезан.

Свинину викладіть у каструлю, залийте водою та зваріть бульйон. 

Цибулю наріжте, 4 зубчики часнику подрібніть. У каструлі з товстим дном розтопіть масло та посмажте на ньому, постійно помішуючи, цибулю та часник. Вогонь повинен бути дуже маленьким. Коли цибуля стане прозорою, але не золотавою, додайте вино та збільшіть вогонь, щоб воно випарувалось.

Зменшіть вогонь та додайте у каструлю рис. Постійно помішуйте, доки рис не стане напівпрозорим і трохи золотавим. Потім додайте м’ясний бульйон, щоб він був вище рису на пару сантиметрів, і поступово додавайте по одному черпаку по мірі випаровування рідини. Томіть рис на середньому вогні близько півгодини, доки весь бульйон не випарується. Не забувайте помішувати та додавати рідину невеликими порціями по мірі необхідності.

Посмажте опеньки на оливковій олії з ще одним зубчиком часнику. Поперчіть, додайте паприку та орегано, якщо любите. Додайте гриби до рису, коли він буде практично готовим. Перемішайте, накрийте кришкою і дайте настоятися протягом 2-3 хвилин. Потім викладіть готову страву у тарілку, посипте пармезаном та подрібненою зеленню, подавайте до столу.