Кухня недільного дня від газети лубенщина

"Харчо" з грузинської мови перекладається, як "яловичий суп". Саме тому традиційно його готують саме з яловичини, а не з баранини. Ми поділимося секретами першої страви і розповімо, в чому загадка справжнього грузинського супу.

Суп харчо по-грузинськи

складові

яловичина - 2 кг;
цибуля ріпчаста - 2 шт;
морква - 2 шт;
перець чорний горошком;
перець запашний горошком;
лавровий лист - 2 шт;
корінь петрушки;
корінь селери;

бодян;

зелень (трави грузинські);

сіль - за смаком.

Для харчо:

• рис - 100 гр;
• цибуля ріпчаста - 2-3 шт;
• помідори - 2-3 шт;
• часник - 2-3 зубчики;
• лавровий лист - 2 шт;
• коріандр - 2 ст.л;
• вершкове масло - 100 гр;
• хмелі-сунелі - 1.5 ч.л;
• перець чорний горошком;
• перець запашний горошком;
• перець червоний пекучий;
• сіль - за смаком.

Яловичину промити, нарізати шматками, залити холодною водою і поставити на вогонь. Після закипання прибирати пінку, помішувати м'ясо. Моркву і цибулю почистити, цілими додати в бульйон. Засипати перці горошком і лавровий лист. Потім додати корінь петрушки і селери, трави, обов'язково посолити. Накрити бульйон кришкою, поставити мінімальний вогонь і "томити" 3-4 години так, щоб суп не кипів.

Цибулю почистити, нарізати кубиками, те ж саме виконати з помідорами. Зелень дрібно нарізати, часник подрібнити. Рис промити, замочити у воді і залишити в ємності. Лавровий лист, коріандр, перці і хмелі-сунелі потовкти в ступці. 

У казан покласти вершкове масло, розтопити. Потім додати нарізану цибулю і ополоник жиру з м'ясного бульйону. Коли рідина випарується, а цибуля стане золотистого кольору, додати помідори. Тушкувати 5-7 хвилин, помішуючи. За бажанням можна посипати цукром або сіллю.

Дістати з бульйону м'ясо, відокремити від кісток і додати в казан. Засипати спеції, потім через сито процідити бульйон. Перемішати, після закипання покласти рис. Варити 15-20 хвилин на маленькому вогні під кришкою. В кінці додати зелень.

Вимкнути вогонь, накрити казан кришкою і настоювати харчо 15-20 хвилин.