• Зерно є символом вічного життя, його відновлення і кругообігу.
• Мак означає родючість, щедрість, достаток.
• Мед – це задоволення, солодке буття.
Інші інгредієнти – родзинки, горіхи, сухофрукти додалися в кутю вже згодом для більш цікавого і (якщо можна так сказати) світського смаку – на вибір господині і з огляду на місцевість. Є рецепти куті з крихтами шоколаду, з халвою, з рису і навіть з булгуром. Втім, ми за класичну основу: пшениця, мак, мед. І їх треба правильно приготувати.
Традиційна кутя з горіхами та родзинками
Потрібно:
• пшениця – 300 г;
• мак – 200 г;
• мед (або цукор) – 1-2 ст. л.;
• волоські горіхи – 100 г;
• родзинки – 100 г.
Готуємо. Мак запарюємо і розтираємо, родзинки запарюємо, пшеницю відварюємо – робимо все, як вказано вище.
Поки готується крупа, горіхи злегка обсмажуємо на сухій пательні, даємо охолонути і крупно січемо.
В макітрі або в глибокій мисці змішуємо розтертий мак, пшеницю, горіхи, родзинки, мед (або цукор). Співвідношення крупи і маку регулюємо самі в залежності від того, яку кутю любимо: більш макову чи більш «круп’яну».
Якщо кутя виходить дуже густою, додаємо трошки кип’яченої води або узвару або рідкого меду, якщо любите дуже солодку кутю.
До неї також можна додати:
• ложку цукатів в сиропі;
• вишні з варення;
• запарену і подрібнену курагу;
• суміш кількох видів меду – для більш багатогранного смаку.
“Гурманська”
Потрібно:
• перловка або пшениця – 300 г;
• мак – 200 г;
• сушені яблука – 100 г;
• цукор – 2-3 ст. л.;
• цедра ½ лимона;
• посічені волоські горіхи – 100 г;
• сушена журавлина – 100 г;
• родзинки – 100 г.
Готуємо. Мак запарюємо і перетираємо. Родзинки і журавлину запарюємо, як вказано вище.
З сушених яблук варимо узвар. Яблука дістаємо, але не їмо і не викидаємо. Беремо необхідну для варіння перловки або пшениці кількість узвару (дивіться на упаковці крупи) і варимо її до готовності. Даємо охолонути.
Яблука з узвару кладемо на сковорідку, ледь-ледь змащену маслом, щоб не горіла, підсушуємо яблука і додаємо горіхи та цукор, тримаємо на середньому вогні, постійно перемішуючи, поки яблука і горіхи карамелізуються. Даємо охолонути.
В розтертий мак додаємо цукор, втираємо туди лимонну цедру, додаємо журавлину, родзинки, кашу. Перемішуємо. Якщо кутя надто густа, додаємо трошки узвару. Викладаємо в макітру або креманку, зверху викладаємо карамелізовані яблука з горіхами.⠀
“Панська” кутя
Потрібно:
• пшениця (або рис) – 300 г;
• мак – 200 г;
• мед – 2-3 ст. л.;
• родзинки – 50 г;
• асорті цукатів – 100-150 г;
• волоські горіхи – 50 г;
• мигдаль смажений – 50 г;
• цедра ½ лимона.
Готуємо. Мак, родзинки і крупу готуємо, як вказано вище. Горіхи подрібнюємо. В макітрі або глибокій мисці змішуємо всі інгредієнти, тремо цедру, перемішуємо і подаємо на стіл.
Повідомляє сайти Українки
